01 风味生命周期：从“现在”到“未来”
为了更精准地指导产品研发，Kerry 将风味划分为三个核心阶段：
What's NOW（经典风味）： 过去 5 年中销量最大、地位最稳固的前 20 种风味 。
What's NEW（流行风味）： 过去一年中增长最快的前 20 种风味 。
What's NEXT（潜力风味）： 预测将在未来 12 个月内获得爆发性增长的“明日之星” 。
02 七大赛道风味大拆解
今年，Kerry 将洞察范围从 5 个类别扩展至 7 大食品与饮料类别，旨在提供更全方位的市场视图 。
1. 清爽饮料 (Refreshing Beverage)
在这个追求补水与能量的赛道，经典与异域风味正在碰撞 。
经典 (NOW)： 橙子、柠檬、苹果、芒果、葡萄占据前五 。
流行 (NEW)： Piña Colada（椰林飘香） 登顶增长榜首，紧随其后的是青柠叶、无花果和辛香苹果 。咸青柠 (Salted Lime) 表现尤为亮眼，同比年增长率达 171% 。
未来 (NEXT)： 茉莉、松针、澄清芒果汁。值得关注的是 哈密瓜 (Cantaloupe Melon)，正处于新兴增长期 。
2. 酒精及酒精灵感饮料 (Alcohol & Alcohol-Inspired)
无论是微醺还是无醇社交，风味的复杂性正在提升 。
经典 (NOW)： 柠檬、桃子、橙子依然是庆祝时刻的首选 。
流行 (NEW)： 抹茶 (Matcha Tea)、椰子和杏。令人意外的是，Speculoos（焦糖饼干） 这种甜点风味也开始跨界进入酒饮 。
未来 (NEXT)： 发酵百香果、龙蒿蜂蜜、百里香焦糖、接骨木花 。
3. 茶、咖啡与可可 (Tea, Coffee & Cocoa)
温暖与清凉并存，功能性与舒适感是关键词 。
经典 (NOW)： 柠檬、生姜、茉莉。香茅 (Lemongrass) 在该品类中拥有56%的渗透率 。
流行 (NEW)： 巧克力柴茶 (Chocolate Chai) 领跑，烤棉花糖、肉桂卷、咸蛋黄也表现不俗 。烘焙焙茶 (Spiced Hojicha) 的同比年增长率惊人地达到了800% 。
未来 (NEXT)： 甜味噌、咸巧克力、草莓罗勒以及 普洱茶 。
4. 咸味零食 (Salty Snacks)
脆爽体验与大胆调味的终极结合 。
经典 (NOW)： 辣椒、切达干酪、BBQ。BBQ（烧烤风味） 达到了100% 的市场渗透率 。
流行 (NEW)： 辣味蜂蜜 (Hot Honey) 是当之无愧的明星，此外还有香辣小龙虾、日式香松（Furikake）和海陆大餐风味 。
未来 (NEXT)： 白松露 (White Truffle)、黄油大酱、海胆、鱼子酱、熟成鸭肉。零食正朝着高端化和极致鲜味（Umami）演进 。
5. 甜味食品 (Sweet)
带来情绪价值的“小确幸” 。
经典 (NOW)： 牛奶巧克力、草莓、杏仁。其中牛奶巧克力在新品发布中占据主导，年增长7.6%。
流行 (NEW)： 开心果巧克力、S'mores（露营棉花糖巧克力）、黑芝麻、泰式奶茶。黑芝麻的增长率高达61%。
未来 (NEXT)： 手指青柠、香菜（是的，你没看错）、咸咖啡、东加豆（Tonka Bean） 。
6. 汤、酱料、调味品及蘸酱 (Soups, Sauces, Dressings & Dips)
这是赋予菜肴灵魂的“调味大师” 。
经典 (NOW)： 辣椒、酱油、大蒜 。泡菜 (Kimchi) 已成为该类别的中坚力量 。
流行 (NEW)： 覆盆子蛋黄酱（Raspberry Remoulade）、是拉差黄油酱。濑户内柠檬胡椒酱 (Setouchi Lemon Pepper Sauce) 年增长率达400%。
未来 (NEXT)： 奇波雷比里亚（Chipotle Birria）、青花椒 (Green Sichuan Pepper)、龙虾浓汤 。
7. 肉类及餐食 (Meat & Meal)
饱腹感与日常便利的温馨守候 。
经典 (NOW)： 番茄、大蒜、烟熏、黑胡椒。印度坦都里风味 (Indian Tandoori) 增长迅猛，达157%。
流行 (NEW)： 青阳辣椒 (Cheongyang Chilli)、韩国烟熏牛肋排（Galbi）、芒果庞祖酱（Mango Ponzu） 。
未来 (NEXT)： 漆树果粉 (Sumac)、发酵鳐鱼、韩国蜂蜜 。
03 深度聚焦：两大改变规则的风味力量
1. 从“异域”到“标志”：火龙果的崛起
火龙果的流行并非偶然。Kerry 早在 2017 年的图谱中就预测了它的潜力 。
爆发式增长： 2020 年至 2025 年间，火龙果风味产品的年复合增长率 (CAGR) 高达17%。
应用场景： 超过一半的应用集中在清爽饮料中，因其温和且微甜的特性，正逐步向酒饮、甜食甚至热饮跨界 。
全球足迹： 虽然起源于拉美，但目前在亚太及澳大利亚的甜味类别中表现活跃 。
2. 奶酪进化论：远不止于切达
奶酪不再只是一种口味，而是一种情绪载体 。
消费者情感：68%的消费者认为奶酪风味能为咸味零食带来“伴随兴奋的舒适感” 。
亚太区域动态： 切达 (Cheddar) 和马苏里拉 (Mozzarella) 依然是主流（NOW），但帕马森干酪 (Parmigiano Reggiano) 和葱香奶油乳酪 (Scallion Cream Cheese) 正成为新宠（NEW & NEXT） 。
04 结语：风味已就绪，你呢？
Kerry 的这份 2026 图谱不仅是趋势的展示，更是一份行动指南。
从科学驱动的创新到食品工艺的匠心，每一个风味都已“样品化就绪”（Sample-ready） 。
在这个瞬息万变的市场中，唯有提前布局那些“What's NEXT”的风味，才能在未来的货架竞争中赢得先机，征服消费者的“下一届味蕾”。
附1-关于Kerry
Kerry（凯爱瑞）是全球领先的风味与营养专家 。其科研团队由 1,200多名科学家、100位调味师及250多位洞察专家组成 。依托十余年的数据积累，Kerry 通过解码全球消费者信号，精准预测风味趋势 。其发布的《风味图谱》利用“现在、流行、未来”三大生命周期模型，为食品饮料行业提供科学驱动的创新方案与决策支持 。
附2-报告方法论
1. 核心引擎：多维度的专家协作体系
Kerry 强调，预测未来的风味不能仅仅依靠“猜测”（Guesswork）。其研究方法的核心在于一个跨学科的专家网络协作方案：
人力资本的规模与深度： 该体系动用了超过 1,200名科学家 、100位专业调味师 、70位食品工艺专家以及 250多位市场洞察与营销专家 。
协同作业模式： 这些专家并非孤立工作，而是“协同作战”（Working in unison）。他们通过研究、分析和解码全球范围内的消费者信号，将杂乱的市场数据转化为精准的风味趋势 。
数据与创意的平衡： 方法论的设计初衷是让决策既有“数据支持”（Backed by data），又有“创意启发”（Inspired by creativity），并且最终“植根于真实的消费者洞察”（Grounded in real consumer insight） 。
2.三阶段风味生命周期模型 (Lifecycle Categories)
为了让风味趋势具有可操作性，Kerry 构建了一个科学的分层模型，将风味划分为三个不同的生命周期阶段 ：
1. What's NOW：主导风味 (Dominant Flavours)
定义标准： 过去 5年内规模最大的前20种风味 。
市场意义： 代表了目前市场上的“基本盘”和消费者的核心认知。
2. What's NEW：趋势风味 (Trending Flavours)
定义标准： 过去 1年内 增长最快的前20种风味 。
市场意义： 反映了当前的流行热点，是产品创新的爆发点。
3. What's NEXT：未来风味 (Future Flavours)
定义标准： 预测在未来12个月内将获得增长动力的风味 。
市场意义： 帮助品牌提前布局，抢占蓝海。
3.数据的量化评估指标
该报告不仅给出了定性的排名，还引入了多个关键的量化指标来支撑预测的准确性：
NPD Launches（新品发布量）： 统计特定风味在实际新产品开发中的应用频次 。
YoY Growth（同比增长率）： 衡量风味在短期内的爆发力 。
Proliferation（渗透率/普及率）： 衡量一种风味在特定类别中的广泛程度 。
CAGR（复合年均增长率）： 用于评估长期的趋势稳定性。
4.范畴的横向与纵向扩张
为了提供更“丰富的风味视图”，2026年的报告将研究范畴从以往的5类扩展到了 7大类别 ：
